糯米4筒（600克）用清水泡过夜,沥干,用一茶匙盐,半茶匙糖,一汤匙食用油拌匀,蒸笼铺纱布,糯米铺匀猛火蒸半小时。
冬菇用清水泡发。
准备炒糯米饭的材料,腊肠腊肉切细,虾米用温水泡洗,冬菇切丝。
鸡蛋打散摊成蛋皮装起,腊肉腊肠煸炒出油装起留底油,放入冬菇丝翻炒,加入1茶匙蚝油2汤匙水加盖炆煮5分钟放虾米翻炒收汁装起待用。
凉锅放入蒸好的糯米饭,因为做早餐赶时间,我是前一天晚上蒸好的,放了一晚有点硬,用中火,清鸡汤逐少洒入,边用锅铲按压糯米饭让其均匀吸收鸡汤,糯米饭由一团团炒至软身,吸收了鸡汤一粒粒晶莹剔透,洒入蒸鱼豉油翻炒均匀,放入已经炒好的配料拌匀,最后放葱花。
吃上去有糯米的粘糯又保持了米饭的粒状感,是生炒糯米饭的口感,避免了不健康的多油,也避免了用电饭锅煮糯米饭的糊状感。
冬天来上一碗,满满的幸福感。
蒸糯米前用油盐糖拌糯米,能更好地保持糯米的粒状,不粘连。