鸡腿剁成小块用清水浸泡半个小时浸泡出血水;准备各种所需小料以及食材。
因为我家人比较喜欢吃菜所以我准备的种类多了一些，大家可以根据个人口味酌情加减，干香菇和木耳需要提前泡发好。
泡好的鸡腿需要多清洗几遍。
150g面粉加1g食盐，80g清水揉成一个面团后，醒面30分钟。
起锅烧油，油热后把洋葱，姜，蒜，香叶，八角，干辣椒下入锅中，炒出香味。
小料炒出香味后，下入鸡肉。
鸡肉需要把炒出的水份炒干，这一步需要花费一点点时间，不要着急。
炒出水分后，下入一勺郫县豆瓣酱，并炒出香味。(因为我家口味比较重，大家可根据自己的口味酌情增减)
下入刚刚调好的料汁，翻炒均匀。
这时候颜色已经十分的好看了。
加入没过食材的开水，建议一定要加足够量的水。
加入冰糖。水开后转小火慢炖30分钟。
醒好后的面团很容易就揉光滑。我们在案板上轻轻的揉几下就可以。
分成均匀的小剂子，并揉成团。
全部揉成团后放入清水中。浸泡25分钟。
放入配菜。炖25分钟。(我的配菜比较多所以我早点下了，大家可根据自己的配菜调整时间。)
浸泡好后的面饼上推下拉成一个牛舌状。
给饼子贴在锅上。这里大家需要注意一下水量，如果不够需要添加。
我又加了点开水。烧开后转小火继续炖10分钟。
十分钟后，饼子已经吸满了汤汁。加入提前准备好的青椒。
出锅啦，饼子吸满了汤汁。
很丰盛的一锅菜。
鸡肉很软烂，味道真的很不错。
这样一锅美味的家庭版地锅鸡就完成啦~
首先要注意的是水量，一定要加足加足加足。 其次是调料用量，我的口味比较重，大家酌情调整。 最后是炖煮的过程中需要隔段时间就注意水量，不要糊锅。