0失败｜空气炸锅版戚风蛋糕

作者： 逸笑就是我

戚风：4寸戚风 材料：鸡蛋一个，常温牛奶15克，玉米油12克，低筋粉25克，细砂糖15克，柠檬汁适量滴几滴 做法：☑️蛋清蛋白分离在无油无水的盆中 ☑️将玉米油和牛奶一起混合乳化 ☑️晒入低筋面粉拌匀 ☑️蛋黄倒入面粉糊继续搅匀 ☑️蛋清滴入几滴柠檬汁打发至🈶️大气泡，分三次加入白砂糖，打发至硬性小弯钩 ☑️空气炸锅放一杯冷水120度预热5分钟 ☑️打发好的蛋白取1/3到蛋黄糊拌匀，之后全部倒入蛋白糊拌匀 ☑️从高处往下倒入4寸模具，震出大气泡放入预热过的空气炸锅，盖上锡纸 ☑️120度烤30分钟，焖三分钟，揭开锡纸140度烤8-10分钟 戚风蛋糕烤好啦！挤上淡奶油装饰一下就是一份精致的下午茶

用料

• 鸡蛋 1只
• 牛奶 15克
• 玉米油 12克
• 低筋粉 25克
• 细砂糖 15克
• 柠檬汁 几滴

0失败｜空气炸锅版戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

牛奶和玉米油到一起搅拌乳化

步骤 2

乳化好的状态

步骤 3

筛入低筋面粉（一定要筛进去）

步骤 4

拌匀

步骤 5

加入鸡蛋黄拌匀

展开全部

步骤 6

步骤 6

蛋白打出大气泡

步骤 7

第一次加糖

步骤 8

第二次加糖

步骤 9

打出这样绵密的小气泡时第三次加糖

步骤 10

打出硬性小弯钩

步骤 11

取三分之一到蛋黄糊拌匀

步骤 12

拌匀后到状态

步骤 13

拌匀后倒入蛋白拌匀

步骤 14

拌匀后到状态

步骤 15

从高处倒入戚风模具震出大气泡，空气炸锅120度预热5分钟（锅内放入一碗冷水，预热结束取出）

步骤 16

放入模具

步骤 17

盖上锡纸烘烤120度30分钟焖3分钟后取锡纸

步骤 18

揭开锡纸后140度烤8-10分钟上色（盯着火不要跑）

步骤 19

我走神了，烤的过了一点点，颜色一定要看着合适立马关火

步骤 20

无凹陷、塌腰的戚风蛋糕做好了

步骤 21

切开内里组织也很细腻

菜谱创建时间：2022-12-02 18:56:48