老北京炸酱手擀面

作者： 孤独弱小又无助但能吃

爸爸亲手教我的炸酱手擀面

用料

• 干黄酱 200克
• 稀黄酱 100克
• 甜面酱 100克
• 猪五花肉 250克
• 大葱 1根
• 姜 1大块
• 大料 3颗
• 料酒 100克
• 白糖 30克
• 香油 100克
• 色拉油 50克
• 黄瓜 1根
• 白萝卜 1/3根
• 大白菜 200克

老北京炸酱手擀面的做法步骤

步骤 1

姜去皮切末

步骤 2

大葱切葱花

步骤 3

三种酱放到一个大碗里，加料酒、白糖、香油搅匀，上蒸锅蒸45分钟，去除豆腥味

步骤 4

步骤 5

炒锅内倒入一半香油，一半色拉油

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步骤 6

步骤 6

小火煸炒肥肉丁和大料瓣

步骤 7

肥肉丁煸炒到有点起焦边的状态

步骤 8

下入瘦肉丁

步骤 9

瘦肉丁煸炒至变白色后下去姜末

步骤 10

姜末煸炒出香味后下入第一遍葱花

步骤 11

葱花煸炒出香味后，倒入提前蒸好的酱

步骤 12

小火一直搅拌

步骤 13

步骤 14

中途再放一遍葱花，继续搅动

步骤 15

最后感觉到，越搅动越费劲，油花冒大泡的时候，也就是油炸锅、气顶勺的状态，下入最后一遍葱花，再继续搅拌三分钟

步骤 16

炸酱出锅

步骤 17

大白菜帮子，切成细丝，焯水后过凉水，攥干水分

步骤 18

白萝卜和黄瓜，分别切成细丝

步骤 19

手擀面

步骤 20

步骤 21

倒一点山西老陈醋

步骤 22

炸酱手擀面，拌上菜码，再来两瓣大蒜，太香了

老北京炸酱手擀面的小贴士

酱要先蒸，炸酱的火候一定要小火慢炸

菜谱创建时间：2022-12-02 17:56:29