一、准备食材: 1、板栗切两半,冷水煮到壳要掉,拿叉子挑出来洗净备用。 2、排骨冷水下锅焯,放点姜片、盐,水开后端去旁边冲点凉水,手抓吧一下捞出。 3、切紫苏叶(一小抓,切丝)、姜片(大拇指大小四片) 二、开始做菜 3、锅勺大半勺油,把油烧熟(去那股子花生味)后下大拇指粗冰糖,小火冰糖融化后慢慢搅,成枣红色(这步新手慢慢来,锅可以端开点,别烤糊了)。 4、下姜片给油降温(避免糖爆炸),中火,飘出姜片香味、下八角、香叶,干辣椒两颗,稍微激发一下味道后,下沥干水的排骨。 5、大火翻炒排骨至金黄,看他骨髓会变黑,肉稍微收缩。然后下紫苏炒几下激发味道。 6、下板栗,下开水放盐,如上图。 7、盖锅盖闷5分钟,切点青椒红椒菱形块。吃辣,切一颗去籽的小米辣碎末丢进去。
8、开盖收汁,留一点底汤的时候青红椒进去,盖盖闷20秒,开盖大火收汁,准备吃饭。