芝麻核桃红豆饼

作者： 钝钝_nwl7

在淘宝上看见一款点心，芝麻核桃红豆饼，68一斤，被颜值种草被价格劝退，所以就一直想着能不能自己做。看商品介绍和配料表，皮子没有油，有鸡蛋黄和鸭蛋黄，所以不是软皮红豆饼的皮也不是曲奇皮，想了好久应该用什么配方，灵光一下，虎皮饽饽？然后就减少了虎皮饽饽皮的油量、增加了蛋黄液的含量、又添加了酵母和泡打粉，做出来截面效果和商家宣传图蛮像的，味道也nice~

用料

• 饼皮 6个量
• 低粉 50g
• 淀粉 17g
• 鸡蛋黄液 38g(我用了一个17g的蛋黄又加了21g的蛋清)
• 糖粉 12g
• 黄油 6g
• 酵母 不到1g
• 泡打粉 按照你的泡打粉用量推荐
• 馅料部分 6个量还要多80g左右
• 红豆 130g
• 白砂糖 44g
• 装饰
• 核桃 一个（装饰用）
• 蛋黄液 刷面用
• 芝麻 装饰用

芝麻核桃红豆饼的做法步骤

步骤 1

首先黄油隔热水融化，然后加入面粉、糖粉、鸡蛋液、酵母、小苏打混合均匀无干粉

步骤 2

面团盖保鲜膜静置十分钟然后揉成光滑面团（是软软的面团，徒手就能压开包馅那种软）

步骤 3

面团盖保鲜膜放室温处待用（这里也不用指望它因为酵母发2倍大，添加酵母能够改良饼皮口感，面皮组织气孔主要还是靠泡打粉）

步骤 4

下面来准备红豆馅料

步骤 5

红豆称好加入清水煮1小时（我的红豆也没提前泡直接普通锅煮的，40分钟就能够一压就烂）

步骤 6

煮好的红豆导入不粘锅加入白砂糖边炒边把红豆压碎

步骤 7

注意不要炒的太干了，因为晾凉之后还会比停火时候干一些

步骤 8

出锅晾凉之后捏团成35g每个的豆沙球

步骤 9

如果团红豆馅球的时候发现有点干燥不抱团，就回锅加点水或者牛奶炒一下调整下湿度

步骤 10

面团稍微揉搓一下，分成20g每个的面剂子

步骤 11

从第一个面剂子开始在手掌压开压大，然后用包月饼的手法收口（饼皮尽量刚开始就压大一点，不能像包月饼那种纯靠推的方式收口，饼皮油少延展性不够会破皮）

步骤 12

包好之后侧面粘上芝麻，芝麻沾均匀方法大概就是在一个小凹碟子里放满芝麻，然后捏着两边把侧面滚一圈，也不用怕这样芝麻太密，烤制后因为面团膨胀会稀疏一些

步骤 13

包好一个包下一个

步骤 14

全部包好之后，顶部刷上一层厚厚的蛋黄液在放上一小块核桃

步骤 15

烤箱190℃预热，烤15分钟

步骤 16

这是第一次按照配料表鸡蛋液数量做的 没有开裂，也不会膨发很厉害

步骤 17

这是第二次做的 面团比配料多放了5g鸡蛋液并且发酵有点久，面团是更柔软好包了但是烤过之后有几个开裂了，下次鸡蛋液再调整下也不用等面团像蒸包子一样发酵起来再包

步骤 18

这是商家图

步骤 19

看一下隔夜后的截面（第一次用上面配料表中蛋液量做的）

步骤 20

第二次多了5g蛋液之后的切面

步骤 21

外形还需精进，但这个红豆饼真的好美味！

菜谱创建时间：2022-12-02 10:14:02