🍭原材料Ingredients - 生食鸡蛋 4个 - 细砂糖 125克 - 马斯卡彭奶酪 250克 - 意式浓缩咖啡 200克 - 白兰地酒 25毫升 - 手指饼干 1盒 - 无糖可可粉 🍒🍒 > 糖 4个蛋，蛋黄中放糖30-60克；蛋白中放糖40克；咖啡液中放糖10-25克 可以用香草糖，或者在蛋黄糊中加入香草精 > 咖啡 意式浓缩100ml > 酒 咖啡液中加入10-25ml酒，朗姆酒、Kahlúa力娇酒、白兰地酒、玛萨拉酒、苦杏仁酒、榛实酒等都可以，可加可不加 > 可可粉 & 黑巧克力 法芙娜（防潮
🍭操作Method > 准备 奶酪、鸡蛋，放室温 > 打发 蛋黄糊打发到略微蓬松 马斯卡彭分三次加入蛋黄糊翻拌到顺滑细腻 蛋白霜打发到弯钩，和蛋黄奶酪糊混合均匀 > 组装 手指饼干在咖啡液中正面、反面、正面，一共快速蘸3下后取出，不要浸泡。咖啡液太少则口感不柔滑，咖啡液太多会软塌塌、湿哒哒 容器底部先刷非常薄一层蛋白蛋黄奶酪糊，然后放饼干，依次叠加。饼干第一层横向，则第二层纵向，十字交叉 每一层都可以放一点巧克力碎 > 冷藏 6小时以上，取出品尝前撒可可粉、放薄荷叶装饰
🇯🇵 专家参考（东京Mr.cheesecake的田村浩二 - 奶酪糊中加入蛋黄糊，再分次加入淡奶油糊，然后加入蛋白霜，翻拌均匀
🇮🇹 专家参考（意餐教父Antonio Carluccio - 蛋黄糊中加香草糖或者香草精，太硬的话可以加一点点牛奶 - 咖啡液中加Kahlúa力娇酒
🇮🇹 专家参考（Vincenzo’s Plate文森佐的盘子 - 生食鸡蛋 5个 - 马斯卡彭奶酪 500克 - 手指饼干（Savoiardi） 1包 - 砂糖 3-5勺 - 意式浓缩咖啡 700毫升 - 杏仁黑巧克力 - 可可粉 - 糖霜 - 玛萨拉酒（或苦杏仁酒、榛实酒，可加可不加） > 工具：9*13英寸的耐热玻璃双耳方烤盘 > 害怕用生鸡蛋的话，则用水浴加热的方法 > 每一层都可以加一点巧克力碎、巧克力粒、可可粉
🇮🇹 餐厅参考（Peter Pan意大利餐厅 三里屯西五街
🇮🇹 餐厅参考（Tiago Home Kitchen 王府中环
🇮🇹 餐厅参考（IL RISTORANTE NIKO ROMITO 宝格丽酒店