鸡腿去皮切小块，洗净，加生抽、料酒、姜、胡椒粉、盐、玉米淀粉，腌制半小时。土豆、洋葱、胡萝卜切小块。
鸡腿下锅炒至变色捞出，再下胡萝卜土豆炒熟捞出（至少要七八分熟）。锅中下洋葱炒断生，放入咖喱炒香，加一半椰浆和水。放鸡肉、土豆、胡萝卜，水没过食材，加盐和生抽，翻炒均匀后盖锅盖。全程中小火，不时打开锅盖搅动防止粘锅，直到汤汁粘稠，倒入剩下的椰浆翻动融合，出锅。