五花肉冲洗干净，切成厚片，半解冻的状态最好切，
锅里放水，加入肉片，倒点料酒除腥，水开焯两三分钟，
焯好水的五花肉捞出锅，清水冲洗干净，
准备调料，葱姜洗干净，葱切段，姜切片，八角、小茴香、干辣椒、冰糖都准备好，家里刚好没有香叶了，这次做的时候就没加，
五花肉倒进砂锅里，放进去上一步准备好的调料，
加入味极鲜、老抽、蚝油、盐、鸡精、清水，水要多加，大火烧开后转最小火，盖子稍微搓开点，防止炖的时候汤溢出来，炖一个小时， 所有的调料根据个人口味调整，盐一开始要少加，快炖好的时候尝尝味道再调整量。
喜欢吃卤鸡蛋的，这个时候可以煮几个鸡蛋，
鸡蛋煮熟后剥掉皮，在蛋清上划上几刀，加到砂锅里一起炖，
炖了半小时左右之后鸡蛋开始上色了，如果觉得汤汁颜色浅，可以再加点老抽上色，
炖了一小时，肉已经很软烂了，筷子轻轻一戳就能散掉，
鸡蛋也炖入味了，
五花肉里的油都炖出来了，
捞出肉切碎，
尖椒、香菜切碎，
白吉馍夹上肉，再来点香菜碎、尖椒碎，加点汤，肉夹馍就好了。因为炖了一小时，已经把肥肉里的油都炖出来了，肥肉吃起来一点都不腻，
夹鸡蛋也是绝味！
1、调料都是家里常用的一些，有什么用什么，炖出来的肉没什么大料味 2、炖的过程中可以用筷子或勺子轻轻翻动几次，防止煳锅底，翻的时候容易戳破鸡蛋，稍微慢一点