凉拌毛豆

作者： 逛吃逛吃的马猴烧酒小圆

前几天去附近店里吃了一份超好吃的凉拌毛豆就想着复刻一下，还原了七分，店里的好像更软烂一丢丢。 其实这个也是我做其他凉拌菜的方法，比例弄对啥凉拌菜都可以做了~

用料

• 毛豆 300g
• 油 适量
• 盐 适量
• 干辣椒 四根以上
• 花椒 一小撮
• 蒜末 起码半个
• 酱油：香醋 2:1.5/2:1.25
• 蚝油 1勺
• 香油 1勺
• 花椒油(灵魂) 1勺
• 汤 小半勺

凉拌毛豆的做法步骤

步骤 1

毛豆300g，泡半个小时水，水里加一点盐。搓干净剪掉头尾。(建议边追剧边弄，这步很无聊的)

步骤 2

煮一锅水加入一点盐和油，水开后放入毛豆焯水3-5分钟。沥出后过一下凉白开(喜欢脆一点就三分钟，软一点就多煮一会)

步骤 3

油烧热转小火，四个干辣椒，花椒炒几秒，然后放蒜末(接近半头蒜，可以剩一点蒜末最后放)，炒出香味后关火，酱油和醋的比例是2:1.25，我放了四勺酱油两勺香醋。放一小勺蚝油，糖和少量盐。一勺香油，一勺花椒油。搅拌均匀。

步骤 4

淋入毛豆，放冰箱冷藏一夜。睡前可以翻拌一下，早上也翻拌一下。

步骤 5

第二次用的保鲜袋，放两三天没啥问题，再久我也没放过

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步骤 6

步骤 6

类似方法做的凉拌皮蛋~用了小米辣，增加了香菜，还可以放四分之一洋葱和青椒切沫炝锅炒香，是可以添盘的程度~有机会我再写个教程。

凉拌毛豆的小贴士

重要的是比例，不同凉拌菜根据它的特性做调整，可以做出不同的风味

菜谱创建时间：2022-12-01 13:58:48