八寸百利甜古早蛋糕

作者： 爱烘焙的Vic

戚风尝试过之后就来试试古早蛋糕吧～不甘心吃原味的，高低要整点花样，一看冰箱里还有开了封的百利甜，那必须安排上！

用料

• 低筋面粉 90克
• 鸡蛋 6只
• 玉米油 80毫升
• 牛奶 60毫升
• 百利甜酒 20毫升
• 白醋 3滴
• 盐 1克
• 白砂糖 30克
• 可可粉 3克

八寸百利甜古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

用具大合影～

步骤 2

盆中筛入90克低筋面粉

步骤 3

80毫升玉米油放在锅中加热，到微微出现细纹即可，温度70-80度

步骤 4

将油倒入面粉中搅拌

步骤 5

量取60毫升牛奶20毫升百利甜酒

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步骤 6

步骤 6

倒入面糊中

步骤 7

搅拌，烫面吸水能力很强哦

步骤 8

提前打六个鸡蛋，蛋黄蛋清分离。面糊中加入六个蛋黄。

步骤 9

搅拌均匀，明黄的颜色很漂亮

步骤 10

分离出的六个蛋清加入几滴白醋和1克盐

步骤 11

低速打发至有大气泡状态，加入10克糖

步骤 12

换中速打发，至绵密气泡，再加10克糖

步骤 13

变细腻后再加入10克糖，继续打发，后续换为低速

步骤 14

打到有尖角（事实证明这样打得还不够，应该继续再低速打一会儿）

步骤 15

三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊里，刮刀抄底搅拌

步骤 16

搅拌后样子好好看 每次做烘焙就这时候最开心

步骤 17

再倒入三分之一蛋白霜抄底搅拌

步骤 18

倒回蛋白霜盆子里，抄底搅拌

步骤 19

搅拌好的样子。在20cm高处倒入八寸蛋糕模具中

步骤 20

剩下一点面糊加入2克可可粉

步骤 21

搅拌均匀放到裱花袋中

步骤 22

裱花袋减小口，在面糊表面随意画画线

步骤 23

用牙签在垂直线的方向勾一遍形成花纹（先这样这样，再那样那样就成了哈哈哈哈）可太好看了 叉个腰

步骤 24

蛋糕模具是活底的，所以底部围一圈锡纸。烤盘内加热水，水浴做古早蛋糕哦。（烤盘有点矮了，可以用高一点的烤盘）

步骤 25

烤箱预热。上下管130度烤60-70分钟（中途如果上色严重可以加盖锡纸，我最后觉得没上色甚至开了热风）（我觉得自家烤箱猛所以调低了温度，正常烤箱可以尝试130-160，我下次试试140度）

步骤 26

出炉！非常香甜，微微有百利甜的酒香味～

八寸百利甜古早蛋糕的小贴士

1.蛋白提前分离出来放到冷冻层，最好边缘微微有冰碴儿再打发更稳定。打发蛋白要低速-中速-低速，我之前做的应该还是湿性打发，时间还是短了所以发得不高 2.还有一种可能这个模具爬不高，下次垫油纸试试

菜谱创建时间：2022-12-01 13:46:21