牛肉酸菜馅儿

作者： 韩帮厨

To：虚心请教的林海雪原小朋友

用料

• 面粉 适量
• 牛肉馅 适量
• 酸菜 一颗
• 调料 见下文
• 主厨 一位
• 面案 一位
• 帮厨 一位

牛肉酸菜馅儿的做法步骤

步骤 1

处理酸菜，切碎，清水投好几遍，挤干水分

步骤 2

和面，醒面

步骤 3

煮料水：有肉汤的话这步可以省略 花椒、大料、桂皮、香叶、大茴香籽，煮水 然后过滤，晾凉

步骤 4

炸料油：上一步捞出来的香料们再放油里，炸香，关火，备用 注意别糊

步骤 5

准备葱姜末 葱姜比为2:1，葱多

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步骤 6

步骤 6

晾凉的料水，分少量多次加入肉馅儿里，边加边搅拌，一个方向，图中主厨选择的顺时针 注意：之后的搅拌都是一个方向

步骤 7

加盐、加过滤后的料油，这期间搅拌不断 又加了点花椒粉、鸡粉（主厨说以前不加，现在是有就加了） 加葱姜末 加攥干水分的酸菜，搅拌

步骤 8

用的四只筷子，搅不开可以用手，袋一次性手套搅拌

步骤 9

整理盆边，这步属于强迫症福利 面案师傅在处理醒好的面，下剂子、擀皮，没图是因为：

步骤 10

这期间我负责刷主厨用完的漏勺、盆子，捣蒜 加的粗盐

步骤 11

主厨在包饺子

步骤 12

面案师傅说捣蒜这样不合格

步骤 13

包的飞快

步骤 14

必须捣成泥状

步骤 15

煮：用了一壶热水加半盆凉水

步骤 16

蒜泥里加的醋、蚝油、酱油、少点香油

步骤 17

半杯凉水，煮沸加一点凉水，重复三次

步骤 18

出锅

步骤 19

香香

菜谱创建时间：2022-12-01 13:33:16