盆里放500克面粉。
放入碱面,糖和猪油,不吃猪油的可以换成植物油。
温牛奶里加入酵母。
搅拌至酵母融化,能有效激发酵母活性。
少量多次加入面粉中,由于面粉的吸水性不同,可以酌情增减。
和成一个粗糙的面团盖好醒面十分钟。(不是醒发,只是让面团松弛一会让面粉和水充分融合)
取出醒好的面团用压面机反复压到光滑为止。(没有压面机的可以手揉,揉到光滑没有气孔才可以)
压好的面皮刷上一层薄薄的油。
在撒上一层面粉。
将面片对折。
在刷一层薄油,撒少许干面粉。然后从上朝下卷,一边轻抻一边卷不要把空气卷进去。
卷好的面切成等量的面剂子。
接口朝上。
按扁面团。
用大拇指向中间叠压,叠一圈收口就行,(不用过度揉,不然层次就不明显了),翻过来团成馒头生胚。
依次全部做好放进蒸笼里。
加盖醒发至一倍大,水开上锅大火蒸二十分钟关火。(醒发时间不确定,可根据温度来定,按下去快速回弹,拿起来轻飘飘就可以)
蒸好的馒头表面光滑,松软度很好。
各个水光肌。
撕开的截面层次分明,口感香甜。
松软香甜。