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【制作100个书籍原配方—NO.2庞多米吐司】的做法

【制作100个书籍原配方—NO.2庞多米吐司】

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作者: 曼小曼__
曼小曼__
烘焙书也有割韭菜的时候,我今天翻书的时候发现两本书除了封面和名字有区别,内容那真的是一模一样!!!不做一个那真的是对不起我花出去的钱。 配方是一个1000g吐司模具用量

用料

【制作100个书籍原配方—NO.2庞多米吐司】的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

配方来自以上

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先来做中种

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中种面团和成基本光滑的面团

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面温控制在26度以下

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

28度湿度75%环境下发酵90分钟,接近3倍大,拉开面团有丰富的蜂窝组织

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中种发酵好以后就可以开始揉主面团了

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵到位的中种尽量撕成小块和主面团混合

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接下来就是正常的扩展阶段加黄油,继续揉制完全阶段

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一次发酵28度湿度75%发酵至1倍大左右,我是习惯性分成小面团,一共分了5个

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵多位后就是正常的一次擀卷

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

二次擀卷后入模

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

二次发酵32度湿度80%,发酵至8分满

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

带盖参考温度与时间: 风炉:160度35分钟 平炉:上210下200度45分钟

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切面还怪细腻的~

菜谱创建时间:2022-11-30 22:46:16
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