芥末籽肠仔包

作者： 微胖蛙

用料

• 高筋面粉 500克
• 中筋（或低筋面粉） 100克
• 水 400克
• 干酵母（3克足已） 5克
• 奶粉 5克
• 盐（食用盐） 10
• 糖 28

芥末籽肠仔包的做法步骤

步骤 1

所有材料混合

步骤 2

厨师机打至7成扩展，出粗膜状态

步骤 3

7成左右。

步骤 4

室温发酵45分钟，现室温是17-18度左右

步骤 5

45克一个分23个

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步骤 6

步骤 6

涂上芥末籽

步骤 7

这牌子可以

步骤 8

用了火山肠，太大条分了4份之一

步骤 9

包好，捏紧好

步骤 10

室温发酵是20分钟

步骤 11

划口，同时预热风炉220度，烤13分钟

步骤 12

这次酵母放多了，发得有点大。

步骤 13

留了9条做碱水包，发酵20分钟后，放冷冻30分钟左右

步骤 14

烘焙碱，必须戴上手套才使用，尽量不用金属的碗

步骤 15

20克，600克的水，搅融化

步骤 16

很快变清

步骤 17

放入包子，没过包子，泡20秒

步骤 18

马上变黄了

步骤 19

划口

步骤 20

预热风炉200度，烤15分钟。看上色情况增减时间。

芥末籽肠仔包的小贴士

注意无需打至手套膜 无需过火酵母 无需发酵太过膨胀

菜谱创建时间：2022-11-30 20:14:01