100%中种万能吐司配方

作者： 吃吃喝喝记录

总量：粉250克，液体160克 干酵母和湿酵母1：3 液体中加奶油，黄油可不加或减半 奶油最多80克，则不加黄油 最终液体量视面粉吸水情况增减

用料

• 高筋面粉 250克
• 奶粉（可不加） 15克
• 糖 20克左右
• 燕子酵母（干酵母） 9克（3克）
• 鸡蛋 1个
• 牛奶（可替换其他液体） 100克
• 黄油 20-30克
• 盐 2-3克
• 可以放入奶油/豆沙/巧克力/抹茶/肉松等食材调整各种口味

100%中种万能吐司配方的做法步骤

步骤 1

除了盐和黄油，其余头一天晚上揉成面团，放入冰箱冷藏。

步骤 2

第二天早上拿出来放室温，加入盐和黄油，很快就能揉出厚膜，边缘扯断成锯齿状即可。

步骤 3

直接整形二发即可：整形（没有吐司模具可以铺上烘焙油纸放入戚风模具，或者用锡纸折一个吐司盒），38度烤箱发酵功能至模具八分满，烤箱内放点水增加湿度。

步骤 4

烤箱180度烤25分钟。 温度根据烤箱调整，面包中途调整方向。

菜谱创建时间：2022-11-30 19:33:30