白菜炝锅面·老饭骨版

作者： 尧_小食光

这是照搬老饭骨视频的，很家常的一道面食，非常可口好吃😋这道面食讲究三滋啦，必须要有火爆的味道，喝汤有味、吃面有味、吃菜还有味。我做的是手擀面，也可用挂面或方便面做🍜 锅具：PS主厨秘密不锈钢深炒锅24cm

用料

• 大白菜 2片
• 大葱 半根
• 花椒粒 适量
• 植物油 适量
• 香油 5克
• 猪油（可不放） 10克
• 蚝油 5克
• 生抽 3勺
• 老抽 半勺
• 小葱碎 少许
• 面团⬇️
• 中筋面粉 300克
• 清水 150ml
• 蛋清 1个

白菜炝锅面·老饭骨版的做法步骤

步骤 1

1、把白菜梆和白菜叶切丝分开备用； 2、适量大葱、花椒粒备用； 3、中筋面粉300克+150克清水+1个蛋白和成面团醒好。

步骤 2

面团醒好后擀成1.5毫米左右厚、韭叶宽的面条备用（宽细都可以）

步骤 3

植物油低温炒花椒，再倒点香油和猪油炸黑红色捞出，加猪油是为素菜增香的，家里没有就没放

步骤 4

中火九成热的油，第一滋啦下葱花暴香

步骤 5

紧接着第二滋啦，下白菜梆子

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步骤 6

步骤 6

第三滋啦沿着锅边再倒生抽搅匀，必须讲究火爆的这味儿

步骤 7

添入清水再加入蚝油和白胡椒粉，盖盖子烧开，再煮一会儿，白菜煮烂都不怕

步骤 8

下面条不盖盖子，最少煮5分钟

步骤 9

倒点老抽上色（因生抽是咸的不用放盐）

步骤 10

最后下入白菜叶煮30秒关火（这叶子要吃的就是爽脆）

步骤 11

再撒点小葱碎增色（我忘了）真的巨香，Z先森连汤带面吃光光！

菜谱创建时间：2022-11-30 19:10:33