第一步把鱼处理干净，鱼表面切花刀，然后均匀抹入盐和老抽上色入味，放入一勺料酒。
准备行椒，小米辣。姜片，整颗蒜备用。
腌制5-6分钟，准备用油煎熟之前用纸吸干鱼的水分。
把洋葱切好后铺入砂锅底一层。
起锅烧油，放入盐防止迸溅。
下鱼开始煎至两面金黄捞出。
放入洋葱打底的砂锅中。
起锅烧油爆香姜片。
加水末入姜片。
加入剁椒一勺。
把之前准备的配料一起放入锅中，烧开走后直接淋入扁鱼上，放在加热炉子上即可。