🔻—————【汉 堡 胚】————— 🔻【食 材】： 🔸【牛油 35g】切丁（额外准备涂抹用）+【鸡蛋 1个】+【鲜奶 110～120g】+【细砂糖 30g】+【干酵母 3g】+【高筋面粉 260g】(面包粉)+【盐 2g】。 🔻【做 法】： 1⃣🔸【鸡蛋 1个】+【牛奶】＝180g。（鸡蛋蛋和奶一共 180g) 2⃣🔸+【细砂糖 30g】+【干酵母 3g】，1分30秒 /37℃ /速度 3，混合。 3⃣🔸+【高筋面粉 260g】+【盐 2g】，揉面模式 3分钟。 4⃣🔸再一次 揉面模式 2分钟，同时，从主锅盖上的洞口 逐粒+【牛油35g】。 5⃣🔸揉面模式 2分钟。将面团转移至 烘焙硅胶垫上，覆盖并置于一旁 10分钟。 6⃣🔸把面团分成 80g左右一个的面团，揉圆，用面团的一面去粘白芝麻。放入汉堡胚模具中， 发酵 成二倍大。（小汉堡可以做40g） 6⃣🔸放入已预热的烤箱中，上火🔥180℃，下火🔥160℃，14分钟。 🔻烤 40g小汉堡，放二层烤，烤箱上下火，120℃，15分钟。
🔻——————【牛 肉 饼】————— 1⃣🔸【洋葱 190g】，2秒 /速度 5，用刮刀给锅边的刮下去，再打一次，2秒钟 /速度 5。 2⃣🔸【牛里脊 300g】，用 3个5，清洗干净。 3⃣🔸清洗干净的【牛里脊 300g】+【肥肉 30g】切成丁，放入冰箱，冷冻 2个小时，冷冻好拿出来。turbo键，2秒 打3次。（别打太碎，有点颗粒感口感更好） 4⃣🔸【牛肉糜】+【料酒 10g】，腌20分钟，去腥。 5⃣🔸【大蒜 3颗】+【生姜 10g】，turbo 2秒，一次。 6⃣🔸【橄榄油 10g】+【洋葱碎 90g】挤一下水份+【姜蒜末】，3分钟 /V /速度 1。取出晾凉备用。 7⃣🔸【牛肉糜（350g）】+【冷却后6⃣的材料】+【鸡蛋 1个（53g）】+【海盐 2g】+【黑胡椒粉 3g】+【面粉 20g】+【生抽 10g】，3分钟 /反转 3。 8⃣🔸取一个需要的肉饼，摔打10几次，戴手套，防止粘。 9⃣🔸放入鸡蛋汉堡的锅中，压紧，用硅油纸接住，反转锅，倒在硅油纸上面。放冰箱冷冻。 🔻一定要搅打上劲，不然煎的时候就散了。 🔻盐不要放多，淡了可以加，煎牛肉饼的时候可以加一点。而且，汉堡到时候会加酱，太咸就没法解了。 🔻牛肉饼不可以做太厚。太厚了不容易熟。 🔻小火煎。