茄子洗净切丝，用凉水冲泡一下，备用。
葱姜切丝，猪肉切丝，备用。
起锅烧油，放入葱姜翻炒。不吃葱姜的，可以多炒一会儿，待葱姜快变色炒出香味后，将葱姜捞出，用葱姜油炒菜。
放入肉丝翻炒，加入料酒去腥。
放入茄丝，待茄丝变软出水后，再加入酱油。翻炒一会儿，加入没过茄丝的水，盖盖儿煮一会儿。
待茄丝八成熟，加盐调味。取一个碗，放入淀粉，加水调成水淀粉，倒入锅中。出锅前加一点点香油。
齐活儿，出锅～