250g中筋面粉加入3g盐混合均匀，用筷子在中间画一条线分成左右两边。 一半面粉倒入85g热开水烫面，用筷子搅拌成絮状。另一半倒入85g冷水，搅拌成絮状。
然后搅拌到一起，后面要一起揉面。
给面粉揉成一坨，现在还不太光滑，先给盆盖上盖子或者保鲜膜，让面团醒发十分钟再揉。
醒发的时候做个油酥： 用油泼法，食用油加热到微冒青烟，将筷子放入油锅内,周围起轻微小泡的状态，分次倒入面粉中，边倒边搅，搅拌均匀成顺滑液体状。 油的量大概50g，保证能和面粉搅拌成顺滑液体状即可，可以一开始多热一些油，分次倒入面粉中，如果多了剩下来的油可以后面熬酱。
油酥做好了开始熬酱。 大蒜和洋葱用搅拌机打成泥，一定要超细的泥，自己切比较困难，最好是用搅拌机。
准备调料，1勺豆瓣酱，2勺黄豆酱，2勺番茄酱，1勺蚝油，1勺白糖，1勺熟白芝麻。 用的是小汤勺。
锅里倒入适量油，要比炒菜多一些的油，确保炒酱不会糊。 小火，油热后把前面准备的洋葱大蒜泥倒进去炒香，再倒入调料炒一炒，再倒入大概150g水和1勺玉米淀粉，小火煮开。
再大火收个汁，酱是粘稠状的就可以啦。 如果觉得酱有点过于咸，可以多加一点水熬一下，看个人口味。
这个时候面也醒好了，面粉和水融合了，很柔软，桌面撒一些面粉，揉一会儿。 揉成比较光滑，不粘手，柔软的面团就可以啦。 不要揉太久，怕揉久了变硬。
揉好的面团搓成长条。
分成六份，大概每份70g。 可以用秤称，也可以随意分。
然后取一块按开，擀成大薄片。 其他的用保鲜膜盖起来，避免风干。
在面皮上刷一层油酥，然后在周围切几刀，要留一片大的是最后要包起来的。
再把每一片向中间折叠，最后用最大的一片包裹起来。
底部收紧口，放一边再松弛五分钟。
然后再把这个面团擀成大薄片。 擀的比锅大一些，饼就可以有褶皱的感觉。
锅中热油，油多一些饼是脆脆的口感哦。
把饼放到锅中，捏一捏，弄一些褶子出来。 饼的表面再喷一些油。
小火慢煎，煎的时候多翻面，不要糊啦。
煎至两面金黄。
表面刷一层酱，再撒点熟白芝麻和葱花。
切块开吃！趁热吃，冷了会软掉。