准备：排骨焯水。 排骨冷水下锅，放点料酒、葱姜，开锅后再煮半分钟，捞出放入温水里洗干净控水备用。
准备调料：葱姜，吃辣的放个干辣椒，香叶、桂皮、八角，我有时还会放块白芷，不放不是很影响味道。 酱汁 我一般放豆瓣酱、柱侯酱、老抽，再放生抽容易过咸，注意控制，这些酱料都有糖，可以不必再单独放糖了。
炒制：热锅加油，倒入排骨，翻炒至看起来变色，放入葱姜大料翻炒，然后倒入酱料翻炒均匀，加开水，没过排骨，开锅后转小火炖制。 注意放水的量，可以稍微多放点。如果炖制一会发现少了，可以再补点开水。
加配菜继续炖 排骨炖半小时后加入茄子、土豆、豆角，豆角我一般会先煮一下，如果不煮就放早一点。可以放入任意自己喜欢吃的菜，我一般还会放粉条和干豆皮。 放配菜炖十分钟后，翻炒一下，将排骨和蔬菜混合一起，如果要放花卷这会该放了。
炖到骨烂菜熟，粉条软烂，尝一下咸淡，再看情况要不要加盐。 铁锅炖完成✅