生橄榄煮10分钟，关火后焖至放凉，去核，纯净水浸泡2-3天，期间记得换水，南姜，蒜头切末
锅中放油，蒜末和一半南姜末爆香后放入沥干水的橄榄，不断翻炒，至少20分钟，炒至橄榄脱水，看得出明显变小，微微弯曲，就放盐、糖和酱油调味（可根据个人口味调整）。
放入调料后再翻炒5分钟，起锅前放入炒熟白芝麻，搅拌均匀即可。 最后关火，晾凉装罐。