油+牛奶⁺糖乳化。低粉，泡打粉，玉米淀粉混合过筛。Z字拌至无干粉。 分次加入蛋黄拌匀。
蛋白➕柠檬汁，分次加入糖，打发至干性发泡，小尖角。
分次混匀蛋黄糊和蛋白。从高处倒入模具。20厘米处落下，震出大气泡。中线挤条软化后的黄油，或切成小条的黄油。
夹纸！！！ 150度最下层，60分钟。出炉后震出热气。侧放。凉后切片。