炒芋泥 芋泥馅大概是我最喜欢的馅了，也不算太麻烦。
芋头200克，紫薯30克，去皮切块，蒸熟到筷子能轻易插入，我用了30分钟。
加入10克炼乳，10克糖，30克淡奶油，用搅拌机打碎均匀。
平底锅放10克黄油，小火加热，不 停搅拌，慢慢炒至不沾锅不沾刮刀。
椰香蛋糕卷材料合影
椰浆60克，分三次加入玉米油25克，每次都充分搅拌乳化。我用的是蛋抽，使得质地变厚，液体表面看不到油星。 一次性加入玉米油乳化翻车了，之后加入低粉水油分离了，下次再探索下原因。 还想尝试下椰子油，味道应该会更加柔和。
筛入40克低筋面粉轻柔翻拌，我用的是蛋抽，抄底翻拌。此步骤中，低筋面粉过筛为打散结块的面粉，翻拌或者z字搅拌都是减少过度搅拌引起的面粉起筋。
分离4只鸡蛋的蛋清蛋黄，蛋清冷藏。蛋清盆内保证无水无油无蛋黄，否则会影响后期打发。
蛋黄加入粉油混合物翻拌。我用的还是蛋抽。要注意避免过度搅拌。
这时要预热烤箱了，180度10分钟以上。
拿出冰箱里的蛋清，加随意柠檬汁，30克糖（正常需要40克），打发到湿性发泡。由于我比较懒，且用的白砂糖就直接一次性加入了。分三次加入也可，大鱼眼泡第一次，小鱼眼泡第二次，细腻了第三次。打蛋器先高速再转低速，打发到可以拉起尖峰，摇晃打蛋器的时候能摆动不掉落。蛋糕卷一定不能打发过度，否则卷起来会裂。
三分之一蛋清糊加入蛋黄糊，用刮刀抄底翻拌加上切拌均匀。这时不要怕消泡，要搅拌均匀，权当是打入蛋黄糊的蛋清糊卧底，为了下一步里应外合，更容易混合均匀。
蛋黄糊加回剩下三分之二蛋清糊翻拌切拌均匀。上一布派出的卧底会让这一步更加顺利。
倒入铺了油布的烤盘，震出大气泡，刮平蛋糕糊表面。目的还是为了得到均匀平整的蛋糕面。
180度18分钟，具体还要看自家烤箱脾气。出炉后倒扣在较长的油纸上，然后去掉烤盘油布，加盖一张油纸，翻面晾凉。较长的油纸可以后期用来卷蛋糕，加盖油纸是个保湿面膜，蛋糕卷不好好保湿也会裂开不美丽。
芋泥奶油 是那种有芋泥颗粒的奶油 160克淡奶油加10克糖，打发至6分的样子再加芋泥，并不想芋泥和奶油完全融合的状态。
卷起来。