1.瘦肉和肥肉分开各自切薄片，加入一勺蚝油，半勺生抽(半勺就好，免得咸了。后面还要放生抽和盐的！)适量10g淀粉(料酒和胡椒 千万都不要用味道重)抓拌均匀腌制大概5分钟。 2.锅热以后，倒入一点点油够煎熟肉即可。放入1只切好的蒜瓣爆香，放入肥肉煎油炒一分钟放入豆豉，再倒入腌制的瘦肉放一丢丢0.3勺老抽 加一点清水(别多了全泡水)，主要是均匀上色，炒到肉8-9分熟变色。将肉盛出。 3.锅不放油，直接倒入螺丝椒辣椒煸炒，放一点点0.5小勺盐，炒到6-7分熟 4.倒入刚炒好的瘦肉，然后跟螺丝椒翻炒，如果没有肥肉煸出油就再加一点橄榄油或植物油，然后加入一勺生抽，考虑再放一小勺的料酒。切记不用再放盐了 : 炒了两次放多了盐！出锅前撒一点鸡精，吴大厨辣椒炒肉就OK啦！