鲜美无比的氽锅底

作者： CC大漠

酸菜，是东北人心中永远的爱。一是从小吃到大，再一点就是以前冬天时东北真没有新鲜蔬菜吃。每年十一，各家各户开始冬储菜，开始腌酸菜，腌一大缸，够一家人一冬天吃的了，家里人口多的，中间还要往里续白菜。现在条件好了，很少人有自己家腌酸菜，都去买现成的，而且好像很少有不好吃的。 酸菜有很多吃法，大骨炖酸菜，杀猪菜，白肉血肠，炒渍菜粉……… 现在这道菜是氽锅底，在我理解是满族乌拉火锅的改良。由火锅改成一道菜，方便在家里做。保留了乌拉火锅的特点，又简单易做。 我今天做的因为五花肉是冻的一大块，肉多，所以所有的量都增加一倍，个人可以按自己情况随意调整。

用料

• 酸菜 750g/1袋
• 羊肉片 150g
• 五花肉 1块
• 虾 若干
• 姜 三片
• 蒜 若干
• 盐 一小勺

鲜美无比的氽锅底的做法步骤

步骤 1

海鲜干货火锅底料，一盒十块钱，一次用一半。里面的白果用刀拍开。

步骤 2

酸菜一袋，正常一袋就够，我这次用两袋。至于酸菜的牌子，我觉得都差不多，只要是东北产的就行。

步骤 3

酸菜开袋，攥去水，千万不要用水冲洗。酸菜只能在切丝以前冲洗，切菜后再洗，就没有酸味了，做出来酸菜汤不好喝。

步骤 4

五花肉冷水下锅，加姜片，葱段，花椒粒，料酒煮，水开后小火15分钟捞出，放凉切片。

步骤 5

虾剪去虾枪，虾须，虾腿，用牙签挑去虾线，洗净备用。我用的是王牌的盐冻虾，厄瓜多尔白虾，品质很好。

步骤 6

羊肉片，也可以买鲜羊肉切片。

步骤 7

锅内添水，把海鲜干货酸菜下锅，水开后小火炖20-30分钟，具体看个人喜好，酸菜不怕炖，时间长了更好吃。

步骤 8

酸菜炖上了，趁这工夫做点蒜酱。氽锅底，味道很鲜美，不能像吃普通火锅那样吃火锅蘸料或是麻酱料，简单的蒜酱就可以了。 蒜用刀拍一下，好去皮。

步骤 9

蒜放入蒜臼里，加一小勺盐，这样捣出来的蒜泥是粘粘的。

步骤 10

加味极鲜酱油或是你喜欢的酱油，海鲜酱油，普通生抽都可以。

步骤 11

半小时了，酸菜炖差不多了，加入五花肉，羊肉片，虾。炖十分钟，出锅。

步骤 12

鲜美无比的氽锅底就做好了

菜谱创建时间：2022-11-28 19:34:39