五花肉切块放入蒜片和姜片一起放入绞肉机里打碎，分批次放入葱姜花椒水，然后调味：生抽，香油，盐，胡椒粉、十三香和糖，胡椒粉是十三香的五倍，糖跟十三香一样一点点，切点葱花热油倒进去 要点：加完水再加盐，顺序不能颠倒，搅肉泥的时候少量多次加水，一斤肉一碗水的比例，完了加盐，再搅，这样肉有粘性还嫩，再加酱油花生油，如果有海鲜就不需要加面酱，本身海鲜和肉就属于鲜的，调料不用加多。 菜馅一定要在包饺子前再混合肉馅，不然会出水 如果不是肉泥是肉丁，就不用加水，直接加韭菜末和虾仁，盐酱油花生油就可以。