流传三十年的腌辣椒

作者： 简小厨的厨

秀菊嫂子的这个配方，三十几年前就形成了，在没有网络和新媒体的年代，自己摸索出来着实不易，大量的同事、邻居、亲朋，每年秋季最后一茬辣椒下架后，就等着分享这一口咸香带劲的腌辣椒，那时都用水缸腌，也一度成为单位食堂每餐必备，很是好奇这份味道是经历了怎样神奇的反应，十年前秀菊嫂子说，我记，尝试腌制了一次，居然味道无甚差别，今天翻出来再做一次，顺便记录一下这有点久远的味道！

用料

• 青辣椒 10斤＝5000克
• 酱油 5斤＝2500克
• 红糖 4两＝200克
• 花生油 3两＝150克
• 生姜 4两＝200克
• 大蒜 4两＝200克
• 高度白酒 半斤＝250克
• 味精 2两＝100克
• 盐 1斤＝500克
• 腌制时根据上述比例调整即可，我这次仅用了不到2斤辣椒，用料全部减少了，所以图片和用料表不符

流传三十年的腌辣椒的做法步骤

步骤 1

称量好所有材料，辣椒洗净晾干备用！记录方子时，市场上还没有如此种类繁多的酱油，只有家用酱油一种，这次用了味极鲜和生抽混合！

步骤 2

辣椒从中间剖开，便于入味！

步骤 3

油熬开，晾凉备用

步骤 4

酱油加入红糖熬开，晾凉备用

步骤 5

起大泡算作熬开

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步骤 6

步骤 6

姜、蒜分别切片备用

步骤 7

把所有材料融合均匀，放入容器

步骤 8

封存后放阴凉处，约一周即可食用，中间可翻拌一下，注意不能沾水！

菜谱创建时间：2022-11-28 18:58:29