羊腿肉提前用清水浸泡出血水洗净，加入冷水，黄酒，姜片，葱段，开火煮至沸腾。新鲜羊肉不需要焯水，焯水反而会损失肉香，煮开撇去浮沫即可。水开后转小火炖1个小时。
香料放白芷和当归即可，量不宜多，尤其是当归，否则会抢味道。羊肉水开了，加进锅里一起炖就可以了。
配菜按个人口味添加即可，羊肉炖1个小时后，下萝卜，盐，鸡精，冰糖，再炖20-30分钟即可。
炖肉的时候可以准备一个一会儿蘸羊肉的料汁。葱花，蒜末，生抽2勺，香醋2勺，白砂糖1小勺，羊汤2勺搅拌均匀即可。喜欢吃辣的可以像我一样再加点油泼辣子。
羊肉炖好后取出切片。（非常烫手，注意安全）
砂锅中，羊骨头、煮好的萝卜、新鲜菌类打底，码上切好的羊肉，倒入汤汁，撒上新鲜香料即可上桌，边煮边吃。
新鲜香料我用的大葱片、枸杞、香菜。
放卡式炉或者酒精炉上边煮边吃非常惬意，我们安徽人还喜欢往里面烫一点蔬菜和粉丝吃。
羊肉蘸着料汁吃也非常舒服。
羊腿肉最好带骨头，汤会更香。