低糖不塌陷的香橙戚风🍊

作者： 晚家的菜

香橙戚风yyds，我的光 （下次做的时候再补图好了，我太懒了）

用料

• 新鲜橙皮（可以加一点橙皮丁） 1个量
• 低筋面粉（过筛） 60g
• 鸡蛋 3个
• 橙汁 35g
• 玉米油 25g
• 白砂糖 30g
• 新鲜柠檬皮 半个量
• 君度酒 5g
• 盐 1小佐
• 腌渍用白砂糖 5g

低糖不塌陷的香橙戚风🍊的做法步骤

步骤 1

.准备好所有的食材。橙子榨汁后拿削皮器刨成碎末，柠檬皮屑可加可不加，增加的话会多一点柠檬风味。除了橙子皮之外还可以再放一点买来的橙皮丁，会增加颗粒口感。刨好的皮用容器装着，放5g腌渍用糖备用。

步骤 2

.预热烤箱，上下火175度。分离蛋白与蛋黄；务必注意蛋白中无水无油无蛋黄；蛋白静置一旁备用，先混合蛋黄部分。

步骤 3

.在蛋黄盆中依次加入玉米油、橙汁+君度酒（不想要酒的就把它换成等量的橙汁就好）、一丁点一咪咪🤏盐、步骤1里腌渍好的橙皮。⚠️注意，每加入一样东西之后都要充分拌匀！！！尤其是油，要混合到乳化！没有分离感。

步骤 4

.混合好3了之后，过筛低筋面粉在蛋黄盆里。手动打蛋器Z字型搅打均匀。不要转圈，不要转圈，不要转圈，不是和面，不要上劲。

步骤 5

.混合到没有大颗粒、没有面粉、比较流畅粘性适中的蛋黄糊后，静置一边，开始处理蛋白。

步骤 6

.保证电动打蛋器无水、无油、常温状态。装好打蛋器的头，先不开机，蛋头挑起蛋白的块状部分，来回挑五六次使其结构稍微散匀一点。

步骤 7

.电动打蛋器开3档，分三次加入白砂糖。第一次先开机打至大气泡状态，蛋白几乎可以在打蛋器上形成一层包裹膜，➕糖第1⃣️次；继续开三档，打至啤酒泡沫状态，细密的白色均匀泡沫，➕糖第2⃣️次；继续开三档，打久一点，从液体状慢慢有点形成固体，开始有不太会迅速消散的纹路时，加第3⃣️次糖。（30g已经很少了不要再减了，这个是健身戒糖人的口味！正常人可以去到45g！但是淡的可以救，甜过了只能哭！）

步骤 8

.继续开三档打发，打至基本看不到细密泡沫，纹路比较清晰可见的状态。停了打蛋器缓缓拉起，蛋白在打蛋器爪头上形成差不多垂直的锥形中性发泡的状态，改为1档。

步骤 9

打蛋器调整为1档，用非常缓慢的速度转动蛋白盆（打蛋器不动），一分钟、打一圈即可，进行密度调整。

步骤 10

.将调整好密度的蛋白舀出1/3放回蛋黄盆中。用刮刀J字型划动、提起、翻拌。途中适当收盆边和盆底。快速混合均匀（不要混太久，容易消泡）

步骤 11

.将步骤10从蛋黄盆里倒入剩下2/3的蛋白盆。继续用同样的方法翻拌，至蛋黄蛋白完全混合均匀、没有大的结块。整体面糊非常均匀。

步骤 12

.将面糊倒入戚风模具中。稍微铺均匀、在桌上震两三下去掉大气泡。送入刚预热好的烤箱。上下火175，烤18min（烤箱不同时间可能有所不同，快到时间的时候多注意看看自己烤箱的脾气）

步骤 13

.出炉。反扣过来静置脱模！完成✅

菜谱创建时间：2022-11-28 14:50:43