所用原料如图。 5个蛋黄，搭配一盒玛斯卡彭奶酪，一袋手指饼干，量刚好差不多。蛋黄太少不太好打发。 马斯卡彭奶酪预先从冰箱取出，室温软化。
高速打发蛋黄
同时糖加水加热至116-120度
缓缓加入打发的蛋黄中，一边加糖水一边打发，糖水尽量不要倒到打发头上。
糖水加完后继续搅打，至颜色发白体积膨大，降至手心温度，停止打发。
马斯卡彭奶酪翻拌顺滑，气温低时可隔热水加热。
分次加入糖水蛋黄糊
翻拌均匀
打发淡奶油，加5%砂糖，打发至刚出现纹路，还保持流动状态
分次加入蛋黄奶酪糊中，翻拌均匀
完成的奶酪蛋黄糊。
咖啡液加咖啡酒搅拌，手指饼干在咖啡液中快速蘸一下，蘸一面，然后倒放，让咖啡液自己渗透到另一面，这样成品中饼干不会太湿太软烂，铺在杯底。
挤上一层奶酪糊，再铺一层蘸过咖啡液的手指饼干，再铺奶酪糊。
再挤一圈打发淡奶油，可做16杯，一杯一根半手指饼干，一包24根正好用完。
盖上盖子，密封冷藏6小时以上。
如果全部用奶酪糊，加至满杯，表面抹刀抹平，一杯140克左右。
筛可可粉
全部用奶酪糊正好可以做12杯。底部铺2根1/3饼干，中间铺2根1/2饼干，一共用20根饼干。
宜家玻璃烤杯，底层铺2个1/3根比较合适。
上面一层铺2根2/3根。
抹平，或再装饰一层打发奶油。这个杯子冷藏不太方便。
糖水温度严格控制在范围以内，既要让蛋黄加热杀菌，又不能加太快以免烫熟成蛋花。