巧克力蛋糕卷

作者： 是大大呢

用料

• 蛋糕卷
• 鸡蛋 5个
• 玉米油 50克
• 可可粉 10克
• 牛奶 70克
• 低筋面粉 60克
• 白糖 40克
• 柠檬汁 几滴
• 奶油
• 淡奶油 250克
• 巧克力 35克
• 白糖 15克

巧克力蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

28*28的金盘垫上高温油布。

步骤 2

可可粉倒入玉米油搅拌均匀，再加入牛奶搅拌均匀。 加入低筋面粉，“Z”字形手法搅拌均匀至无干粉状，蛋清蛋黄分离（放蛋白的盆要无水无油），蛋白放冰箱冷藏，加入蛋黄，同样手法搅拌均匀。

步骤 3

150°预热烤箱。

步骤 4

蛋白加入柠檬汁，白糖，打蛋器打到湿性发泡（呈现鹰嘴状）。 舀3分之2的蛋黄糊到蛋白糊里，翻拌均匀再倒回剩余蛋白糊里，翻拌均匀。

步骤 5

把混合好的蛋糕糊，从高处倒进金盘里，整理平整，震一下去除大气泡。 送进烤箱，150°烤30分钟。 烤好，拿出来，再震一下去除热气。把蛋糕连同油布一同拿出来，揭掉四周摊凉。

步骤 6

先取20克淡奶油加入35克巧克力，隔水加热成巧克力酱。 剩余200克淡奶油加入白糖，分2次加入巧克力酱打发。

步骤 7

蛋糕卷盖上油纸，翻过来撕掉油布。（要整卷就可以直接涂抹奶油，反卷也要反过来） 这里是反卷 正面朝上，把奶油抹上去，离前端3公分处，奶油抹厚点（呈现小山丘状），卷起来，放冰箱冷藏定型。

菜谱创建时间：2022-11-27 22:24:28