蛋清、蛋黄分离，蛋清放冰箱备用。
玉米油煮至80度，倒入面粉、可可粉、盐，搅拌均匀后倒入蛋黄、牛奶，继续搅拌，备用。
打发蛋白，滴几滴柠檬汁，打发期间分3次放糖，打发到传说中的弯勾。
蛋白霜分几次放入面糊中，搅拌均匀。
放入模具，盖上锡纸，空气炸锅140度40分钟，拿走锡纸后150度10分钟。