鸡爪冷水下锅，放入切好的生姜3片，倒入少许料酒焯水，过后捞出过凉水后取出，晾干备用。
几个鸡蛋洗干净，冷水下锅，沸腾后煮8mins捞出，过冷水剥去壳备用
锅里热油，加入生姜2～3片及蒜末少许，炒香后加入少许白糖化开后，倒入鸡爪，炒至虎皮状态。
加入盐少许，少量生抽，一点老抽，少许料酒以及一点点醋，放入切好的小米辣末，继续炒至着色均匀。
加入一小碗水，再放入大料包一个（浸湿），以及已经几个煮好剥皮的鸡蛋，关锅盖煮至水开。
开盖，翻一下里面的鸡爪等，再改小火煮10mins左右，汁还多的话收一下汁
关火，再撒上葱花或者芹菜翻抄下就可以出锅装盘了。