关中大烩菜

作者： 尧_小食光

这是我们西安人最家常的一道烩菜，尤其冬天来锅暖暖的砂锅炖菜，真是舒坦极了。家里如果有小酥肉、炸丸子、炸肉皮、排骨、红烧肉、蛋饺等，只要是有点肉味的，都适合这道菜～ 锅具：Emile Henry塔吉锅30cm

用料

• 老饭骨熟肉丸 8个
• 三林塘肉皮 1小块
• 熟五花肉 50克
• 小酥肉 50克
• 蛋饺 4个
• 大白菜 2片
• 小青菜 1把
• 白萝卜片（可不要） 适量
• 腐竹或腐皮 适量
• 老豆腐 6小块
• 平菇 6大朵
• 口蘑（可不要） 2朵
• 木耳 1小把
• 粉条 1把
• 世棒午餐肉 1片
• 大葱段 少许
• 独蒜 1个
• 花椒粒 少许
• 干辣椒 1个
• 味霸 少许
• 白胡椒粉 少许
• 小葱碎 适量
• 植物油 适量
• 料酒 1勺
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 清水 半碗或1碗

关中大烩菜的做法步骤

步骤 1

14种食材⬆️（午餐肉没入镜） 1、炸肉皮、粉条提前一夜用凉水泡软，把肉皮切片备用； 2、木耳也提前一夜泡发再用开水焯烫好； 3、薄腐竹用凉水泡软备用； 4、老豆腐蘸上蛋液油煎一下； 5、五花肉提前炒熟； 6、小酥肉、猪肉丸、蛋饺都是买的半成品； 7、大白菜、萝卜、口蘑洗净切好备用； 8、平菇、青菜择洗干净备用；

步骤 2

葱段、蒜片、花椒粒、干辣椒

步骤 3

家里常备的味霸，它可以代替盐、鸡精、高汤等调料

步骤 4

少许味霸和白胡椒粉备用

步骤 5

砂锅里倒适量植物油

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步骤 6

步骤 6

油热依次放入葱、蒜片、花椒粒、干辣椒炒香

步骤 7

放入大白菜、萝卜片铺好（感觉白砂锅小，换了30cm塔吉锅）

步骤 8

铺上粉条

步骤 9

再铺上平菇和口蘑

步骤 10

铺上豆腐和木耳

步骤 11

然后放入熟肉片和炸肉皮

步骤 12

放入小酥肉和蛋饺

步骤 13

放上老饭骨家猪肉丸（他家链接名叫小小狮子头，是比普通肉丸大一点点，感觉是我吃过的最好吃的肉丸😋）

步骤 14

又加了点世棒午餐肉

步骤 15

最后倒入料酒、生抽、老抽和半碗清水（如果用砂锅就添一碗清水）

步骤 16

盖盖子焖炖，等上汽后转小火

步骤 17

看肉丸、蛋饺、小酥肉热透时，铺上薄腐竹和青菜，再调入味霸和白胡椒粉继续盖盖子焖烧一会儿

步骤 18

出锅前搅匀，最后撒入小葱碎摆拍

步骤 19

热呼呼的一锅菜倍儿好吃😋 ⚠️汤再多点就更好了，出锅前还可撒点小米辣和绿线椒提味提色。

菜谱创建时间：2022-11-26 14:43:11