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70%💧麻薯软欧📌

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作者: 木乃鱼
最近面团瘾上来了啥都想试🥐🥯🍞🥖🥨 ·全麦面包:20%➠250g高粉+50g全麦粉 ·软欧包不需要手套膜 ·一发·切分揉团醒面 ·二发·发酵好后撒粉割包 ·蒸汽烤箱190°预热,烤≈18m 📌全部原料放入面包机「13面包面团」60m·含(和面+醒发+发酵)➠取出面团轻拍排气➠称重切割N份揉团➠盖膜松弛20m➠整形入烤盘➠「恒温发酵」30°30m·加蒸汽2m➠撒粉割花·蒸汽烤箱预热190°18m

用料

70%💧麻薯软欧📌的做法步骤

步骤 1

✅先自制麻薯馅: ➠全部原料(除黄油)放碗里搅拌均匀,过筛一遍,盖保鲜膜,水开上火蒸20分钟左右 ➠蒸好后趁热,加黄油至搅拌均匀 ➠待温热后戴上手套,下手揉至面团光滑有弹性,分N份,按扁,放上适量的麻薯和蜜豆,收口包好备用(我是加豆沙直接混合) 📌面包机菜单24「制作麻薯」 生糯米制作,约1h

步骤 2

✅面团: 所有材料入面包机➠13「面包面团」60m➠取出面团盖膜静置10m➠下剂6份搓圆➠盖膜静置10m➠整形➠准备二发 📌以下开始为官方菜谱↘️ ➠蒸烤箱「恒温发酵」30°40m,按【开始】键,开始发酵。程序开始后,长按【开始】键2秒,再按一次,喷2分钟蒸气对面团进行基础发酵

步骤 3

📌官方菜谱↘️ ➠程序结束后,面团发酵至约2倍大,取出面团,表面均匀筛上全麦粉,用锋利的刀片划出花纹

步骤 4

📌官方菜谱↘️ ➠选择【烘烤 / 烘焙】(有预热)190 摄氏度, 按【开始】键,开始预热。预热完成后,将平盘放入下层凸轨,设置23 分钟,按【开始】键,开始烘烤。程序开始后,长按【开始】键2秒, 再按一次,喷2分钟蒸气,程序剩余10分钟时, 按照同样的方法,再喷2分钟蒸气 ❥190C,15-18m,应该够了🤪

步骤 5

📌官方菜谱↘️ 程序结束后,出炉,立即将面包移至架子上, 晾凉即可😆

菜谱创建时间:2022-11-25 22:19:09
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