清水倒入锅中,放入冰糖,先把水烧开,烧开的水倒到碗里面降温,降到手温放食用盐和生姜片。
准备食材白萝卜,胡萝卜,莴笋,削皮洗净3斤左右,分量按自己的喜好适当调整。也可以换成京包,西芹等自己喜欢的蔬菜。
白萝卜,胡萝卜,莴笋削皮后切成段,再切成厚一点的片,最后切成小段,其他的蔬菜也用同样的方法处理切小,全部装入碗里,1斤蔬菜放20克的白糖和15克的盐。抓拌均匀,杀出蔬菜的水分,放置15分钟。
15分钟后,杀出的水分倒掉不要。有些朋友问杀过水的蔬菜要不要洗?我一般不洗,生水易生细菌。杀水的盐是蔬菜量的3%。杀水的糖量是蔬菜量的4%。
泡菜水倒入泡椒水,白醋,泡椒,大蒜片,小米椒,不太能吃辣的话,泡椒的量减一半。
把泡菜水装到一个干净,无油无水的玻璃瓶子里面,装到瓶子一半的量就可以了。
杀过水的蔬菜装入泡菜水里,泡菜水以沒过蔬菜为宜。如果水量不够的话,凉开水加盐配比2%加入。
跳水泡菜冷天可常温保存,热天冰箱冷藏保存。12个小时后,泡菜就可以吃了,就象蔬菜跳进水里面洗了个澡,所以叫跳水泡菜。
跳水泡菜吃完后,再加泡菜的话,泡菜水要加适量小米椒和泡椒水,才够味!
跳水泡菜最佳的食用时间是12至72个小时,一周内吃完都比较爽口。一次不要做的太多,泡的太久,味道也会更加的辣。