成功率极高的戚风蛋糕（真少油少糖）

作者： 小厨子cc_J

我们家大男孩过生日呀，处于减肥期（说明年要给新出生的小宝宝👶一个帅气的初印象），所以给他做一个少油少糖的蛋糕吧 这是2个6寸蛋糕的用量

用料

• 牛奶 135g
• 菜籽油 35g（标准方子一般90g）
• 低筋面粉 150g
• 蛋清 7个鸡蛋（270g）
• 蛋黄 138g
• 白砂糖 30g（标准方子一般90g）
• 玉米淀粉 5-10g

成功率极高的戚风蛋糕（真少油少糖）的做法步骤

步骤 1

牛奶135g

步骤 2

牛奶中倒入35g菜籽油（玉米油也可以），混合均匀

步骤 3

低筋面粉过筛倒入牛奶菜籽油混合液中，混合均匀

步骤 4

加入蛋黄

步骤 5

混合均匀，蛋黄面糊糊搞定！

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步骤 6

步骤 6

120℃预热烤箱

步骤 7

开始打发蛋清

步骤 8

泡泡状，加10g白砂糖，继续打发

步骤 9

这个状态，再加10g白砂糖，继续打发

步骤 10

这个状态，把周围的蛋白刮到里面，再加10g白砂糖和玉米淀粉，继续打发

步骤 11

这个样子基本OK

步骤 12

挖1/4蛋白到蛋黄糊里，混合均匀

步骤 13

混合均匀后，倒入蛋清中

步骤 14

混合均匀

步骤 15

抬高，倒入模具，然后震一震

步骤 16

放入烤箱最底层，先120℃55分钟

步骤 17

漂亮的裂痕😂并不影响口感 顶涨到最高（差不多55分钟），再转150℃，烤10分钟左右

步骤 18

震一震

步骤 19

倒扣放凉

步骤 20

脱模！

步骤 21

搞定，接下来装饰啦

步骤 22

简单的装饰

步骤 23

再来一张切面😁 总结一下 1. 蛋黄糊有点稀，牛奶可以再少一点；因为有个双黄蛋，或者蛋黄再少一点 2. 甜度，家里长辈说这样刚刚好，不会觉的腻 3. 时间上，120℃烤的时间可以在短一些，150℃可以长一些 4. 顶会裂，中间会有一点点硬的感觉，没到布丁层的程度，不影响口号，毕竟油和糖这么少嘛，这些都不算失败 5. 紫色的是什么呢，是紫薯奶油（紫薯泥混的奶油）呀，double健康！ 6. 实践证明自己做的戚风蛋糕差不多常温能存放4天（秋冬），没舍得吃，结果第五天发霉了

菜谱创建时间：2022-11-24 22:39:24