小玛制作法式面包

作者： 乖乖虎-胡哥

法式面包粉+牛奶和面，面团含水量约70%

用料

• 牛奶 360克
• 细砂糖 20克
• 干酵母 8克
• 法式面包粉 500克
• 海盐 5克
• 无盐黄油 30克

小玛制作法式面包的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料

步骤 2

先倒入牛奶，加糖和酵母，加面粉

步骤 3

和面，无干粉且成团

步骤 4

加入盐，揉面，设定时间10分钟

步骤 5

倒计时6分钟时加入1/2软化黄油块，倒计时4分钟是加入剩余的黄油块

步骤 6

揉好的面团整形成表面光滑的球体，放入不锈钢盆内

步骤 7

设定蒸汽烘烤，30度，第一次发酵，时间70分钟

步骤 8

面团体积二倍大，轻拍排气

步骤 9

均匀分成8个小面团

步骤 10

四个面团整形成球形，光滑面蘸干粉； 四个面团手掌按压成面皮

步骤 11

分别完成面皮包面团

步骤 12

或整形成长条包裹

步骤 13

今天做了三个大球一条棍

步骤 14

设定蒸汽烘烤，35度，第二次发酵，时间40分钟

步骤 15

割包，挤入软化的黄油； 烤箱预热210度

步骤 16

送入预热好210度的烤箱中，设定时间25分钟

步骤 17

最后五分钟观察上色情况确定是否加盖锡纸（不盖锡纸表皮更脆）

步骤 18

出炉：三个恐龙蛋+一根法棍

步骤 19

外皮脆脆的，面包超级柔软

小玛制作法式面包的小贴士

一发后直接整形，切忌过度揉捏面团。

菜谱创建时间：2022-11-24 17:09:41