东北老式锅包肉

作者： 乐悠_PJ

生活在东北二十多年，因工作定居山东后很少吃到家乡的味道，闲暇之余，请教了一下朋友，摸索着做了一下还不错，是家乡的味道

用料

• 里脊 500g
• 土豆淀粉 100g
• 姜 切丝若干
• 料酒 少取
• 大蒜 切片若干
• 胡萝卜 切丝若干
• 白糖 根据口味调整甜度
• 米醋 4勺左右，9度米醋
• 老抽 一丢丢调色用
• 香菜 切段若干
• 盐 适量

东北老式锅包肉的做法步骤

步骤 1

提前将适量的土豆淀粉加水（一定是土豆淀粉，学名马铃薯淀粉），稀释成糊状，静置20分钟以上，一定泡透。

步骤 2

将里脊肉（我用的肘肉，感觉也可以）切成大小适中薄厚均匀的片，不能太薄，太薄炸出来发硬，切完用刀拍一下，让肉更加松散，吃起来不塞牙，加一点点盐料酒姜丝留有底口，腌制二十分钟。

步骤 3

姜，蒜，葱，胡萝卜，香菜，切好备用

步骤 4

泡好的淀粉加入肉里上糊抓均，有块状的一定捏🤏散，太干的话切记不要加水，这一步要加油，豆油玉米油花生油啥都行，少许，在东北一般都用豆油（颜色好看），我用的花生油。

步骤 5

调个糖醋汁，白糖多半碗，米醋4勺（这一步根据自己的口味增减用量），老抽一丢丢用来调色。

步骤 6

起锅烧牛。第一遍炸，油温6成热下肉炸，变色捞出，下锅后粘连用勺子弄开。

步骤 7

待都炸完后，油温升高8成热，第二遍复炸，10～15秒，达到外酥里嫩的效果。（别时间长了，时间长，嘎糊了，邦邦硬）

步骤 8

锅里留点底油，将炸好的肉下锅，翻炒那么七七那么5、6秒，然后将糖醋汁倒入锅中，将切好的配菜倒入锅中，翻炒均匀。

步骤 9

出锅装盘。家乡的味道

菜谱创建时间：2022-11-24 11:02:10