蛋黄酥

作者： 啊敏晨贝

酥到掉渣😍这个配方有64粒

用料

• 油皮：
• 中筋面粉 800克
• 猪油 280克
• 糖 80克
• 水 320克
• 油酥：
• 低筋面粉 560克
• 猪油 280克
• 馅料：
• 豆沙馅 1600克
• 咸蛋黄 64粒

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

170度喷高度白酒，烤8分钟

步骤 2

早上炸猪油，下午做就凝固了，

步骤 3

我是自家吃的所以慢慢摸，早上准备馅料，下午在准备皮，直接做

步骤 4

豆沙25克，咸蛋黄一粒，保鲜膜包裹严实备用

步骤 5

油皮所有的材料一起拌匀，厨师机4档搅打10分钟，要是没有厨师机，可以用手揉30分钟左右

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步骤 6

步骤 6

厨师机比较方便

步骤 7

打好油皮包裹严实备用，松弛半小时

步骤 8

固体猪油，油酥，低筋面粉搅拌猪油即可，

步骤 9

油酥13克一粒，准备好放冰箱备用 天气热会化

步骤 10

油皮分一粒23克，

步骤 11

分好克数，油皮把油酥包起来～

步骤 12

盖子盖住比较不会干皮，

步骤 13

压一下，从中间往上擀一下，下面擀一下卷起来～

步骤 14

还要重复擀一遍～

步骤 15

看看随便理解一下，

步骤 16

把备用的馅料包起来～

步骤 17

全部包好，表面涂抹蛋黄液加一点点芝麻就可以烤了～

步骤 18

我的烤箱是风炉可以多层烤～平炉配方要减下来做，不然有些多～

步骤 19

上下火170度40分钟 20分钟的时候上下要交换一下

步骤 20

烤了两盘

步骤 21

晾凉就可以打包起来，这样才不会软掉

步骤 22

多层，酥到掉渣😍很香～

步骤 23

打包

菜谱创建时间：2022-11-23 21:55:19