大米发糕 小美版

作者： 小潘潘Y

【大米发糕】作为中式糕点里最为简单、也是最为代表性的发酵面食之一，其温润绵软、香甜不腻的口感是普通的烤制蛋糕所不能比拟的，它不和面不揉面、也不需要烤箱，蒸出来的【大米发糕】制作简单，而且香甜蓬松，不管是老人还是孩子都非常适宜食用，营养易消化，越吃越健康。

用料

• 大米 200g
• 普通面粉 50g
• 白糖 50g
• 水 100g
• 干酵母（耐高糖） 3g
• 桂花或芝麻或葡萄干等 若干

大米发糕 小美版的做法步骤

步骤 1

将200g大米洗一下，浸泡4小时左右，用手轻轻的能碾碎就行，或放冰箱冷藏过夜。

步骤 2

泡好的大米洗干净沥干水分。

步骤 3

将沥过水分的大米放入小美中（或用破壁机打磨也行）浸泡后的大米约261g。

步骤 4

再加100g清水。

步骤 5

设置1分钟速度10打磨。

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步骤 6

步骤 6

想要再细点，继续30秒速度10打磨。

步骤 7

再将50g白糖、50g普通面粉、3g干酵母倒入米浆中。（忘记拍照了，下次做时再更换照片）白糖的量可多可少，按照个人口味添加即可。

步骤 8

设置1分钟37度速度3搅拌均匀。

步骤 9

倒入大碗中，放进发酵箱温度38度湿度80进行发酵2倍大，差不多30分钟。（没有发酵箱的就盖上保鲜膜进行发酵，40分钟左右）

步骤 10

30分钟到，巳经发酵成2倍大。

步骤 11

拿出来看看。

步骤 12

充分搅拌排气，尽量把里面的气体排出，要不然蒸出来里面气孔太大。

步骤 13

准备好盘子或小纸杯，底部和周围都涂上一层薄油，这样做好的发糕不会和小碗或纸杯相互粘连，方便脱模。倒入米浆后，震动一下除气泡。

步骤 14

我吃的放桂花干，小朋友吃的放葡萄干，可以喜欢什么放什么，纸杯中的米浆我仅倒了纸杯一半的高度。

步骤 15

放入发酵箱中，温度38度湿度80，二次发酵15分钟，等碗中的面糊膨胀至1.5倍大小，就可以了，仔细看，小纸杯巳从5分满发酵到8分满啦。（若没有发酵箱，则盖上盖子醒发）

步骤 16

醒发的时候，将水烧开，再放入发酵好的米浆，蒸32分钟左右，焖5分钟出锅，如果米浆厚就多蒸一下，米浆少就少蒸一会儿。焖5分钟可以防止发糕突然遇冷回缩变硬，影响口感。

步骤 17

取出来放凉。

步骤 18

倒扣脱模

步骤 19

完完整整的，还不错吧～

步骤 20

来个合照！

步骤 21

切块，不干不黏不塌陷，香甜松软的【大米发糕】就做好啦！

步骤 22

有人说想要看下内部组织，那就再来一张！

菜谱创建时间：2022-11-23 19:57:34