斑斓椰汁千层糕(木薯粉版)

作者： 招财喵咪

🔸相比马蹄粉的爽口，木薯粉版千层糕，QQ糯糯有韧性，类似QQ糖的感觉，一点也不黏口，清甜香浓好吃，很值得尝试。 👉把斑斓粉换紫薯粉，芒果粉，草莓粉，芝麻粉等就可以做出自己喜爱的千层糕。紫薯千层、芒果千层、姜汁椰汁千层、黑芝麻椰汁千层、千层椰汁马蹄糕等。 👉椰汁、椰浆、椰乳、椰果区别，参考步骤五。 🔸储存：尽量当天吃完，可冷藏2天，但口感会变硬，稍微蒸一下，又很柔软适口。 🔸 乐扣玻璃盒: 17.5X 12.5X6，1+2/3汤勺一层，成品11层。 🟠粤式茶点 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106766761/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106762023/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106943391/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106220563/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106412532/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106968896/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106117834/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106967733/ 🔸广式牛奶红豆糕(马蹄粉) 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/107037535/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/107023546/

用料

• 木薯淀粉 230克
• 粘米粉 30克
• 椰浆 310克
• 斑斓粉 10
• 水(斑斓粉用的) 80克
• 糖(斑斓浆用的) 70克
• 水(白椰浆) 66克
• 糖(白椰浆) 55克

斑斓椰汁千层糕(木薯粉版)的做法步骤

步骤 1

1️⃣调制粉浆总基底：木薯粉230+粘米粉30+椰浆310，搅匀过筛，分成300克和270克粉浆两份(差不多差一汤勺的量，这样斑斓绿色层可以多一层，底部和顶部都是绿色层，配色更完美)

步骤 2

2️⃣🟢绿色斑斓浆(生熟浆制作：小部分熟浆掺入生浆中) 斑斓粉8+水80混匀+糖70煮化，速倒入300克粉浆中，快速搅匀，无疙瘩、稀稠状态流动性强，细条不间断水流落下无痕迹，过筛无颗粒。

步骤 3

3️⃣⚪️白色椰浆：(生熟浆制作) 水66+糖55煮化，速倒入270克粉浆中，搅匀，无疙瘩、稀稠状态流动性强，细条不间断水流落下无痕迹。

步骤 4

4️⃣循环蒸：乐扣玻璃盒底面和四周涂上薄薄的一层玉米油，倒入一层绿色斑斓粉浆，上汽盖盖子，蒸约2分钟蒸熟，再倒入一层白色椰浆蒸3分钟(白色浆熟了变透明玉色与生浆颜色差异明显，绿色浆熟了差异不大)，如此循环直至最后一层的斑斓浆，蒸5分钟。蒸好后放至完全冷却(可放在凉水中加速冷却)，才可以切块享用。

步骤 5

🟠 椰汁、椰浆、椰乳、椰果区别 一颗椰子=椰子水+椰肉 🔸椰浆coconut milk：几乎全是椰肉+少量水或不加水。椰肉直接研磨压榨而成的白色液体，含脂量在18-30%一般用于甜点烹饪咖喱意面等。罐头椰浆，椰浆和水会自然分离，使用前须要摇匀，椰浆冷藏后上层分离的白色油脂即椰浆油脂 浓椰浆coconut cream：脱去自身部分水份的浓缩椰浆。 淡椰浆coconut milk：去掉自身部分脂肪的椰浆。 🔸椰汁/椰乳：椰肉+水。乳白色液体，含脂量在3%左右，将椰肉打碎，混合水之后，过滤出来的乳白色液体，把脂肪含量降到了人体可直接饮用。 🔸厚椰乳：椰肉+椰子水。是在椰浆的基础上增加了椰子水，来稀释它的脂肪含量，含脂量在5-6%，一般用于饮品的调配。 🔸 椰子水coconut water：是纯天然的，敲开椰子就可以喝到，味道也最纯粹。椰子水中含钾量丰富，可以促进血管扩张，保护心脏。 🔸 椰丝、椰蓉、椰子粉则是烘干版椰肉 🔸 椰果：奶茶三兄弟之一，将木葡糖酸醋杆菌加入椰子水为主要原料的培养液中，发酵之后制作成了一种纤维凝胶物质，是细菌培养出来的人造美食，它可是含有丰富的纤维素，能够促进肠胃蠕动，每一百克椰果的热量只有92大卡，这个数据远远低于同等质量的奶茶珍珠。 👉同样体积的椰子，分量越重，椰汁越多，椰肉也就越鲜嫩。椰衣的部分纤维越纤细，越湿润，也就越新鲜。 👉如何开椰子：用刀削掉椰子顶部的椰衣，这时候顶部就会露出三条线，再用刀背劈砍三条线的外圈，轻轻揭开，不仅可以喝到椰汁，还可以尽情享用椰肉了。

菜谱创建时间：2022-11-23 16:16:49