波兰种水合法吐司面包

作者： 吃吃喝喝记录

用料

• 高筋面粉 250克
• 鸡蛋 1个

波兰种水合法吐司面包的做法步骤

步骤 1

波兰种 面粉50g 水50g 酵母1g 冷藏一宿

步骤 2

水合法 面粉200g 鸡蛋1个 牛奶70g 糖20g 奶粉15g 冷藏一宿

步骤 3

第二天把波兰种和水合法面粉揉一起 揉好加酵母2g，盐2g， 少量多次加黄油15g

步骤 4

出厚膜， 第一次发酵26度左右，发至两倍大

步骤 5

排气整形，切三块，牛舌状擀一次，对三折，再擀一次，卷3圈，放入吐司盒，或者戚风模具/锡纸做吐司盒(烘焙油纸放黏)

步骤 6

第二次发酵，38度发酵8分满，放入热水增加湿度

步骤 7

烤箱烤，开吃！！

菜谱创建时间：2022-11-23 12:35:46