肠衣洗净盐分，内部多冲洗几次。洗干净后，放少许料酒活清酒，加少量水浸泡二十分钟。备用。（一根肠衣能做二斤多猪肉，我这些猪肉的用量才用了二分之一肠衣，大家别跟我一样泡多了，用多少泡多少）
猪肉去皮，肥瘦比例2:8，肥肉先打成泥，挑出筋膜。
瘦肉打碎 保留少量颗粒感 然后跟打好的肥肉泥混合在一起，到入少量清酒或料酒，倒入红薯淀粉，分三次倒入冰水，顺着一个方向搅拌上劲。
加入台式香肠调味料，继续顺一个方向搅拌，感觉干了就适量加冰水，我这种适度就可以了 不要太稀。然后盖保鲜膜，放冰箱冷藏半个小时以上入味。
滚长器套好肠衣
灌肠
灌肠过程中按需要长度，打结，两个肠之间各自打结 预留一部分肠衣 防止后期爆破 也方便剪断。打好的香肠，扎些小眼，然后挂在晾衣架上，风干（东北冬天有地热，室温很热，开冷风扇吹两个小时）。
表皮干了，就可以上锅煮了。锅中添水，水末过香肠，放姜片和少量料酒（我不喜欢料酒的味道放的啤酒）。冷水下锅，开盖煮。为防止爆裂，要看着，时不时翻动一下调换位置。特别注意，全程小火，不要将水煮沸腾，看见水咕嘟小泡就调小火，撇去浮沫，再坚持这样翻动和温煮二十分钟香肠变白，可以漂浮基本就熟了。出锅。
东北天冷，开窗户放窗台吹个七八分钟，基本就凉了。这时候就可以拆线了，用剪子剪也行，随自己怎么方便怎么弄。
掰开一个，QQ弹弹的，简直好吃到起飞。（PS：我最长的那根是最后做的，灌肠时候再肉馅里加了一勺黑胡椒酱，做了一根黑胡椒口味的）亲们爱吃什么口味自己调，还可以加甜玉米，香菇之类的，调味料也可以自己安排，网上也有现成的调味料可以买。 一次吃不完，记得一定要放冰箱冷冻，自己做的香肠，没有防腐剂，吃不完的冻起来哟。还可以拿出来煎着吃 烤着吃。 自己做的香肠，干净又放心，没有科技与狠活。