正正的筒骨粉

作者： 林大大容

作为一个吃桂林米粉跟螺蛳粉长大的人，弗兰筒骨粉是少有深得我心的一种粉。emmm…但是很多筒骨粉小店的卫生环境让人却步，自己摸索着做了两次，竟做出了店里熟悉的味道😭正好朋友来搭伙吃饭，一口气吃三碗，感动… 煮筒骨粉要用细干米粉，几块钱一斤，便宜好吃易保存。好的米粉，煮完以后水是发白的，就像农家稻米的淘米水一样；煮软以后会有点粘性，一般用冷水冲一下，防止粘成一团。那些看起来白白净净、煮出来水很清的米粉，很有可能添加了明矾，煮出来也是条条分明～

用料

• 猪筒骨 600克
• 细米粉 200克
• 小葱 2颗
• 姜片 2片
• 盐+酱油+耗油 适量
• 胡椒粉 适量
• 以下为自选项
• 鸡蛋
• 生菜

正正的筒骨粉的做法步骤

步骤 1

挑选大筒骨一条，买菜的时候让老板斩断。泡水半小时，中途换两次水，然后洗净；泡水可以去除少许血水，减少肉腥味。 从最多肉的位置切下一小块瘦肉，等会切碎煮汤用。

步骤 2

煮汤：骨头冷水下锅，水量最好一次加够，中途可能会蒸发掉1/4的汤水。 中小火煮开，让里面的血沫慢慢排出来。 因为前面已经泡过洗干净骨头，所以用细目滤网把血沫刮掉就可以了，可以更好保持汤的香味。

步骤 3

炖汤：放姜片，中小火炖一个小时至汤发白。这期间可以准备米粉和瘦肉～

步骤 4

下米粉：细干米粉～粗细同筷子的对比～这类米粉易保存好入味。

步骤 5

煮米粉：水烧开后，把米粉放入开水中继续煮，是不是用筷子搅拌一下，防止粘锅。煮至用手指可以掐断的状态后起锅。

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步骤 6

步骤 6

用冷水冲洗一下～

步骤 7

腌肉：把第一步中切下的瘦肉切小片或者剁碎后，放酱油、生粉、油腌20分钟；准备煮的时候，加少量冷水把肉划散开，煮熟就不会结块了。

步骤 8

煮瘦肉及青菜：热锅下少量油、少量开水（饭碗一碗多水即可），水开后把上一步的瘦肉放入锅中，烧开就把肉盛出来，肉汤留锅里（肉煮久会老）。 如果有青菜，把青菜稍微滚开一下夹出来，汤继续留锅里。

步骤 9

煮米粉：把米粉跟骨头汤一起倒进刚刚的瘦肉汤里煮开，放盐、酱油、耗油、胡椒粉调味，撒葱花。关火起锅～

步骤 10

煎个鸡蛋，撒点瘦肉，噫～真香

菜谱创建时间：2022-11-22 22:51:46