自制德国（德式）酸菜（极简）

作者： 一羁红尘

盐为菜的2%，按这个比例不容易产生有害菌。不要怕咸，德式酸菜吃前要煮的。 凯瑟琳.沙纳汉在她的书《深度营养》中，将发酵和发芽食物列为人类四大营养基石之一。 发酵过程或发芽过程能减少碳水化合物的含量，更重要的是:植物并不像它们看上去的那么无助，它们能够用天然杀虫剂与苦味毒素来保护自己的枝叶、根茎、种子和果实，使其不适合人类食用。发芽和发酵过程能有效地抑制此类刺激物中的许多种，更容易消化和减少毒素，并且释放出更多营养物质。 特殊时期，学做一些腌制干制泡制发酵发芽食谱总是没错的。延长储存时间，且因特殊过程增加食物风味，增加营养物质。 我的发酵、发芽、腌制干制系列: 水开菲尔https://www.xiachufang.com/recipe/107011368/ 苹果醋 https://www.xiachufang.com/recipe/107011343/ 绿豆芽https://www.xiachufang.com/recipe/106979724/ 奇亚籽芽https://www.xiachufang.com/recipe/106732702/ 康普茶，天然气泡水 http://www.xiachufang.com/recipe/106705064/ 泡菜http://www.xiachufang.com/recipe/106725649/ 纳豆http://www.xiachufang.com/recipe/106719489/ 酒酿http://www.xiachufang.com/recipe/106604399/ 黑蒜http://www.xiachufang.com/recipe/106704197/ 椰浆酸奶http://www.xiachufang.com/recipe/106435366/ 土豆干https://www.xiachufang.com/recipe/106975818/ 南瓜干https://www.xiachufang.com/recipe/106623869/ 腊八蒜 http://www.xiachufang.com/recipe/106698605/ 咸肉http://www.xiachufang.com/recipe/106715313/ 烤猪皮 http://www.xiachufang.com/recipe/106739202/

用料

• 卷心菜 900克
• 海盐 17克
• 孜然粒（杜松子或小茴香） 13克

自制德国（德式）酸菜（极简）的做法步骤

步骤 1

把卷心菜切成细丝，加盐加孜然粒拌匀。我看的版本（奥地利的小胡）还要加点发酵的白脱奶，我于是加了自制酸奶过滤出来的乳清蛋白液30克左右。(自制酸奶http://www.xiachufang.com/recipe/106435366/)

步骤 2

最好是用泡菜坛子（我的坛子在泡着四川泡菜）。根据自己的容器大小，消毒好后放入菜丝及加盐后出来的汁液。这是加盐后两三个小时后的样子。

步骤 3

开水消毒过的鹅卵石，压在菜上面的。

步骤 4

密封好放到暖气片上，约24—28度左右。等待10—14天。

步骤 5

11天了，从暖气片上，取出来看看，颜色发黄，品尝了一下，已经有酸香味道了，发酵成功啦。 中午炖了土豆粉条五花肉，没吃出来和东北酸菜有不同啊！哈哈 放到北间窗外，冷藏起来。

菜谱创建时间：2022-11-22 22:05:49