将鸡脖肥油筋膜等不想吃的部分去掉，洗净、切块，用姜片、料酒、水浸泡20分钟。
鸡心用盐和小苏打搓洗冲净，鸡肝清洗干净，去掉乱七八糟的部分，和鸡脖泡一起。
鸡脖、鸡胗、鸡肝连水带姜片放锅里煮开2分钟，关火，过凉水洗净。忘记拍照。
锅内烧热油，姜蒜、辣椒炝锅，放入鸡货翻炒，稍微变色后加料酒、葱、大料、桂皮、生抽、老抽、蚝油翻炒均匀，倒入适量水至刚好没过鸡货，大火烧开，放一块冰糖。
辣么大一块。
转中火炖十分钟，捞出鸡心鸡肝，继续炖20分钟，大火收汁，出锅前将鸡心鸡肝放回锅内翻匀。
鸡脖、鸡爪（如果有的话）需要炖半小时，鸡肝鸡心这种炖十分钟正好，可以选择中途捞出，也可以选择中途放入。