牛腱用温水冲洗干净,用叉在表面插些孔以便入味,水烧开放料酒,盐,大料煮滚放入牛腱,水开后转中火加盖焖煮半小时关火,不要揭盖,让其自然变凉。
我由它在锅里放了一晚,第二天捞起横纹切片。
半头蒜拍扁捣碎,放入蒸鱼豉油,醋,蠔油,香菜,葱花,花椒辣椒粉拌匀,油烧热,浇在酱汁上。
酱汁倒入牛腱片里拌匀。
洒上花椒辣椒粉上碟。